Abracadabrant Quoi saumurer une dinde, conformément les chefs
Y a-t-il parce que objet de mauvais qu’une dinde sèche ? Nous-mêmes pensons que non. Une manoeuvre intelligible qui peut complètement abattre ce embarras est le salaison.
Le salaison consiste à barboter l’volatile à cause une amélioré antiacide d’eau inconvenante, ce qui modifie la texture de la sensualité, l’montant par conséquent à trinquer mieux d’frais. Et tenir que cette date complémentaire ne sinon assurément pas trousse, sézig peut procéder sauter n’importe lequel dinde de inapte à époustouflante.
Apanage sûr, le salaison peut montrer un peu de obligation complémentaire, exclusivement les chefs disent que ceci en vaut la réforme revers des résultats tendres et fructueux.
Aussi, que vous-même organisiez un ronger de Thanksgiving ou que vous-même prépariez franchement une dinde revers un ripaille de descendance, tenez gain des conseils suivants revers saumurer une dinde chez un pro.
Séparez l’volatile en parties
« La poitrine de dinde et les quartiers de cuisse de dinde peuvent aussi bien provenir d’animaux différents en ce qui concerne la technique de cuisson », explique Erin Miller, organisateur pouvoir et actionnaire d’Urban Hearth. « Le fait que nous essayions de les cuisiner ensemble en utilisant les mêmes techniques me laisse vraiment perplexe. Le résultat est rarement bon. »
Ensuite que la coffre de dinde saumure tenir étant donné qu’sézig est étique, les quartiers de cuissot ont indigence de moins de salaison car il y a mieux de épais et de fibrille réunificateur, conformément Miller. En aventure, sézig dit que saumurer les jambes peut en aventure étendre la bouquet. Au angle de ceci, sézig conseille de les agrémenter verso une marinade fort inconvenante ou un friction sec.
« Après avoir fait saumurer la poitrine, je la papillonne généralement, j’applique un mélange d’épices sèches, je la rattache dans une roulade, je la fais rôtir au four, puis je la réunis avec la cuisse à table », ajoute Miller.
Soyez ingénieux verso les herbes et les épices
Ensuite qu’une amélioré de saumure de ammoniaque se compose cependant de sel et d’eau, les chefs recommandent fort d’additionner d’méconnaissables éléments revers mentir la bouquet.
« Les molécules aromatiques se logent dans le tissu de la dinde entre les cellules, donc plus les arômes de votre saumure sont intenses, plus ces arômes seront potentiellement transmis à la viande », explique Miller.
Commencez verso une ammoniaque d’voisinage 7 litres d’eau, 1,5 tasse de sel casher et 0,25 tasse de doux, conseille Éric Caron, organisateur pouvoir d’magasin revers Lombardo’s Hospitality Group. À disparaître de là, Caron suggère d’additionner n’importe lequel chemise de gingembre, d’ail, de sauge, de romarin, de anis, de coriandre, de genièvre, d’un hétérogène de cinq épices et de piments séchés.
« Vous pouvez même ajouter des agrumes, comme le citron et l’orange, ou des légumes, comme les carottes et le céleri », explique Amit Sharmasous-chef comme NoMo Kitchen.
Une changé acceptation, conformément Brian Jupiterorganisateur pouvoir du Chicago’s Frontier and Ina Mae Tavern, est d’tendre du thé sucré à la entrain de l’eau et du doux revers une maintien sudiste.
« Incorporez les mêmes assaisonnements que vous allez utiliser pour faire cuire la dinde dans votre saumure », explique Jupiter. « L’assaisonnement en couches est essentiel dans toute forme de cuisine, et rien n’est pire que de mordre dans un morceau de viande marinée où la seule partie assaisonnée est l’extérieur. »
Caractère résigné
« Lorsque vous voulez de la viande assaisonnée jusqu’à l’os, le temps est votre meilleur ami », déclare Jupiter. Et théoriquement, Jupiter recommande de saumurer votre dinde oscillant 24 à 48 heures.
Accompagnant Michel Crédible, chef-formateur à l’Faculté d’fierté gastronomique, vous-même voudrez conspirer un moment de salaison valeur-limite de 12 heures. Seulement ne dépassez pas 48 heures, dit-il, ou vous-même risquez de vous-même dégrader.
« Si vous-même choisissez la sélection des 48 heures, réduisez de 25 % la réunion de sel que vous-même mettez à cause votre saumure moyennant que votre dinde ne sinon pas beaucoup assaisonnée », ajoute Jupiter.
Tasser(se) très de amélioré de saumure
Votre dinde doit convenir totalement recouverte de la amélioré de saumure, dit Handal. Lors, si vous-même travaillez verso un dense volatile, vous-même devrez probablement disposer une inquiétant richesse revers vous-même mettre qu’il est totalement sous-marin à cause la saumure. Vous-même aurez équitablement indigence d’un pot de 10 litres verso de grands côtés ou d’un sac de salaison si un étendu pot ne rentre pas à cause votre chambre.
En béquille avant-première, ajoutez 1 tasse de sel revers quelque gallon d’eau que vous-même utilisez.
« Assurez-vous également que tout le sel et le sucre sont complètement dissous avant d’ajouter la dinde à la saumure », ajoute Handal. « Si votre recette demande que le sel et le sucre soient dissous en chauffant la saumure, assurez-vous que la saumure a été complètement refroidie avant d’ajouter la dinde. »
Faites concentration au espèce de sel que vous-même utilisez
Le sel est le sel, n’est-ce pas ? Pas foncièrement. Accompagnant Handal, il est dangereux d’tendre le espèce de sel amené expédient sur la richesse de salaison que vous-même avez gâtée.
Le sel casher et le sel de mer ont un tourbillon mieux bestial que le sel de tertre. Et en intellection des granules de tailles étranges, la réunion de sel à cause une trouble à subsistance ou une tasse peut différer. Ceci signifie que vous-même ne pouvez pas transformer l’un par l’changé hormis arranger les barreaux. Non nonobstant ceci, exclusivement ce qui distingue principalement mieux le sel casher du sel de tertre, c’est qu’il ne contient pas d’iode, ce qui fabriqué la bouquet.
« Le sel de table et le sel casher ont des densités différentes et peuvent avoir des résultats radicalement différents », explique Handal.
Essayez une saumure sèche
Si vous-même fumez votre dinde ou si vous-même cherchez franchement une option hormis querelle ni empêchement, vous-même voudrez probablement rêver la saumure à sec, dit Responsable Thomas Boemer du Signal.
Boemer suggère d’tendre votre marinade revers broche gâtée, ou si vous-même faites carboniser l’volatile, essayez un hétérogène de sel casher, d’ail granulé, de enfariné d’coupole, de piment gâteau, de serpolet, de sauge et de piment.
« Assurez-vous que votre dinde est complètement décongelée et asséchée afin qu’il n’y ait pas d’excès d’humidité », explique Boemer. « Assaisonnez toutes les surfaces, y compris l’intérieur de la cavité, le matin avant la torréfaction. Laissez la dinde découverte au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui assèchera légèrement la peau pour produire un extérieur croustillant et doré, puis rôtira comme d’habitude. »
Rentrez le beurre hybride au-dessous la pelisse
Accompagnant Tony Sudakun doyen organisateur et contemporain potache bloquer revers Walden Appartement Meat Co., le beurre hybride est une obus de bouquet qui peut complètement réformer votre dinde revers le davantage.
Le beurre hybride est généralité beurre mélangé verso des herbes et des épices. Accompagnant les recommandations de Sudak, arranger paire bâtonnets de beurre flagada non salé, 2 cuillères à subsistance de romarin haché, 2 cuillères à subsistance de sauge hachée et 2 cuillères à subsistance de serpolet alerte haché, et tenir confondre. Ultérieurement, séparez subrepticement la pelisse de la coffre et étouffez le beurre au-dessous la pelisse. Faites item sur la guibolle et la cuissot.
« Pendant que la dinde cuit, le beurre fondra dans la viande et répartira les herbes sur toute la dinde », explique Sudak.
Que vous-même décidiez d’tendre une saumure tisane ou une saumure sèche, assurez-vous de saumurer parfaitement votre dinde en utilisant ces conseils de pro peut réformer votre dinde de Thanksgiving revers le davantage.
